Se me ha caído el postre. ¿lo puedo recoger y comer?
Hasta hoy parecía un mito, una leyenda urbana que muchos no se atrevían a probar por temor a una fuerte diarrea o infección estomacal. ¿Levantar el alimento del suelo y comerlo?
¡Imposible! ¿Cuántos jalones de orejas nos hubiéramos ganado? Y más
aún, qué tal esa frase de las mamás para evitar que levantaras la comida
del suelo: "Se cayó, no lo levantes porque ya lo chupó el diablo". Conoce los aspectos biológicos de recoger la comida que se nos cae y aprende si es dañina o no produce daño alguno.
Cuando un alimento se nos cae de la mano al suelo este indiscutiblemente se llenara de bacterias y al recoger el alimento y comerlo estaríamos introduciendo a nuestro cuerpo esos microorganismos del suelo. Pero no te alarmes! lo que no mata engorda!, ¿así dicen verdad? cuantas personas has visto que han recogido una golosina le dan su tradicional soplido y pa adentro! y esas personas no han muerto ni enfermado. Entonces algo debe ocurrir en ese pequeño momento de caída y recogida que nos interesa saber. Quizás pensaras que ese niño no enfermo porque su golosina cayo en una parte donde no había bacterias. Pues debes saber que las bacterias están en todos lados y su población supera a la humana hasta en mil millones de veces.
¿Si lo recojo antes de los 5 segundos no se llena de bacterias.?
Un grupo de cientificos de la Universidad de Aston (Inglaterra), publicó un estudio en el cual confirman que el 87% de las personas recogerían una comida que se les cayo. Estos se valen de la supuesta regla de los 5 sentidos. Esta nos dice que si un alimento se nos cae podemos recogerlo antes de 5 segundos y estará limpio de bacterias pues estas ultimas tardan dicho tiempo en adherirse a los alimentos.
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| Tomada de lavidacotidiana.es |
Estudios recientes permitieron llegar a la siguiente conclusión.
Se puede comer el alimento caído dependiendo del suelo o la superficie donde halla "aterrizado". El tiempo y el tipo de alimento son un factor importante en la transferencia de bacterias del suelo al alimento caído.
Si el alimento cayo en una superficie muy sucia es de esperarse que la cantidad de microorganismos sea muy elevada por lo cual el alimento casi instantáneamente quedaría contaminado. En este orden de ideas el profesor de Microbiología Anthony Hilton demostro en su estudio que las alfombras son más seguras y limpias que un suelo
laminado u otro de azulejos. Hilton 2014. En este caso la regla de los 5 segundos seria falsa pues aunque pasaran 4,3,2, o 1 la población bacteriana del suelo seria tan elevada que de inmediato las bacterias pasarían del suelo al alimento.
Los 5 segundos son aplicables si el alimento cae en una superficie no tan sucia. Por ejemplo si tenemos un sanduiw y se nos cae en una
granja o en el parque, donde puede haber restos orgánicos, es mejor no
seguir con el refrigerio. Pero si se nos cae el mismo sanduiw en un lugar relativamente limpio, como nuestras casas, si seria aplicable la regla de los 5 segundos.
En un reciente estudio sobre este tema realizado por estudiantes de último curso de Biología de
la Universidad de Aston, dirigidos por el profesor de microbiología Anthony Hilton. En él se investigó la transferencia de las bacterias Escherichia coli y Staphylococcus aureus,
desde diferentes tipos de suelo (alfombra, tarima y baldosa) hacia
diferentes alimentos (una tostada, pasta, una galleta y un caramelo
pegajoso), durante intervalos de tiempo diferentes (entre 3 y 30
segundos). Los resultados mostraron que la regla de los 5 segundos era verdad pues a medida que se dejaba pasar más tiempo el alimento en el suelo acumulaba más bacterias. Entonces se deduce que si el suelo es limpio (aunque todavía tiene bacterias pero no tantas) entre más rápido recojas el alimento menos bacterias se adherirán a el.
Y por ultimo el tipo de alimento tambien repercute en la velocidad de adhesion de las bacterias. En este caso la textura juega un papel importante pues no es lo mismo una galleta oreo a un trozo de queso.
En conclusión, la contaminación de una alimento dependerá de la densidad bacteriana, del tipo de alimento y del tiempo que repose ese alimento en el suelo.
¿Me enfermaria si lo recojo y como?
Si la comida cae en una zona muy sucia y con especies bacterianas realmente patógenas, quizás enfermes pero la probabilidad es muy poca porque el soplido podría eliminar algún microbio y además tu cuerpo lucharía contra ese patógeno. Recordemos que el cuerpo tiene defensas que neutralizan a todo cuerpo extraño que nos quiera hacer daño. Así al llevar un alimento a la boca que este contaminado con bacterias, la saliva actuaria como la primera defensa. Ella contiene diversas enzimas que atacarían la estructura celular externa de las bacterias, por otro lado la misma boca humana es un micro ecosistema que alberga más de 300 especies de bacterias beneficiosas que atacarían y destruirían las bacterias que fueron trasladadas del suelo a la boca.
Y si esa bacteria maligna pudiera evitar la defensa bucal se encontraría con otra defensa que son los ácidos estomacales. Este quizás sea el ambiente más difícil al que se pueden enfrentar las bacterias pues el ácido clorhídrico puro del estomago es capaz incluso de digerir trozos de latas de cinc. No obstante se conoce una bacteria que ha evolucionado para sobrevivir y vivir al y en el estomago (helicobacter pylori).
Aun así si la bacteria que ingerimos con la comida lograr pasar las defensas estomacales se encontraría con las sales biliares del hígado. Y en cuarto lugar, si dicho microbio patógeno lograra evitar todos esos mecanismos del cuerpo, se encontraría con la microbiota
intestinal. Estas son bacterias que viven en el intestino y que son realmente beneficiosas para el humano pues le suministran vitaminas y ayudan a degradar los alimentos. Por lo cual es absolutamente falso que un alimento que se haya caído al
suelo vaya a producir una enfermedad.
Este tema ha sido de interes para varios programas tales como los cazadores de mitos que usando una buena metodlogia cientifica llegaron a las mismas conclusiones que las de los investigadores aqui citados.
En conclusión queda de parte nuestra establecer si un alimento esta o no contaminado pues aunque depende de la superficie donde caiga este aspecto es subjetivo y eres tu quien debe analizar si esa superficie esta lo suficientemente limpia como para recoger tu golosina. Debes considerar el numero de organismos que pasan por la zona, la materia orgánica (excrementos) que puedan haber estado allí y a la ves lo que te dice tu consciencia pues recoger o no recoger se ha vuelto algo estético que podría ocasionar un bullying.
Pequeño examen:
1.-Si compraras tu más amado dulce y se te cae en una superficie cual crees que tendria menos bacterias:
A) La plaza de una iglesia como la basilica de maracaibo
B) El suelo de tu cocina
C) El piso de tu salon de clases.
2.- Que alimento seria más prospenso a ser contaminado por bacterias si se nos cayera:
A) Un pan con mermelada.
B) Una galleta oreo
C) Un chocolate
3.- Si en tu casa recien limpiada se te cae tres trozos de queso en tiempos diferentes, cual tendria menos bacterias y se podria comer:
A) La que cayo a los 5 segundos
B) La que cayo al minuto
C) La que tiene 1 día en el suelo.
4.- Si esta en el casco historico y se te cae trozos de tu postre favorito, cual crees que tendria bacterias al recogerla.
A) La que cayo y la recogi a los 4 segundos
B) La que cayo y la recogi a los 20 segundos.
C) La que recogi a los 30 segundos pero lo sople.
D) Todas las anteriores.
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